Artículos

Compra y economía doméstica #2

Por Txus Zubéldia 2021 ©

Mi compra por 15€:

Hoy bacalao salado, una penca. 10,50€. Un alimento que siempre fue humilde y ahora es un lujo. Sobre todo si lo compras ya desalado que puede duplicar su precio.

Pero bueno, con medio bacalao, que es una penca, tengo para 4 raciones. O lo que es lo mismo dos comidas para los dos.

Hay veces que lo hago en Suquet –que es un guiso con patatas-.

Otras veces en esqueixada –la hare el sábado y pondré el video-.

Otras veces a la romana –simplemente enharinado y pasado por huevo antes de freír-

Algunas veces al pilpil y otras con samfaina, pisto o sofrito.

Y otras al horno, cuando no tengo ganas de cocinar, como hoy con las codornices.

Las codornices me han costado 2,25€ cada una. Total 4,50€. Eso son ya los 15€ de presupuesto.

Casi siempre las hago en escabeche, pero hoy tengo cosas que rodar y montar. Así que ya has visto en el video que en 5 minutos las he dejado listas en el horno.

Por tanto en el menú de esta semana tendré un pescado azul y un ave. El pescado puede ir el martes o la codornices el sábado o al revés. No tiene una importancia vital

Resumiendo que el coste por comida de la compra de 15€ de hoy es de 2,5 €

Codornices al horno con salsa de vino rancio y setas.

Por Txus Zubéldia 2021 ©

Edición #225 año 20, por Txus Zubéldia

Codornices al horno

“La tradición es economía, salud y simplicidad”

Como casi todo lo que te propongo, esto no es una receta, es una técnica o sistema para cocinar un montón de alimentos diferentes.

Intervienen dos técnicas

1. El asado –que es someter al horno cualquier alimento (menos pescados) una hora a 160°-.
2. El guiso –que consiste en añadir un alimento proteico a un sofrito.

Con este sistema puedes cocinar:

• Las Codornices de hoy, claro.
• El pollo
• Los picantones
• Conejo
• Cosilla de cerdo
• Carrilleras

Cuando cocinas para toda la semana, puedes poner a asar en el horno una, dos e incluso tres carnes a la vez con sus guarniciones para conseguir la salsa.

En la nevera, en táper o bote de cristal  con tapa hermética te va a durar para 5-7 días.

En cuanto a la guarnición, debes distinguir entre lo que será la salsa –que luego triturarás y colarás- y lo que es la guarnición, que es lo que acompaña a tu asado, hoy son zanahorias y setas.

Las cantidades POR PERSONA

• Proteína principal, hoy codornices
  • De 150 g a 200 g.           
• Para la salsa
  • ½ cebolla p/p
  • 1 tomate p/p
  • 1 diente de ajo por persona
  • Una taza de las de café de caldo y otra de vino blanco
  • 6 almendras o avellanas p/p
  • Una rebanadita pequeña de pan p/p
  • Una cucharada de aceite de oliva p/p
• Para la guarnición
  • Una zanahoria
  • 2-3 setas
• Para el guiso
  • Una taza de las de café de vino negro p/p.

Peeero, puedes cambiarlo casi todo.

Además de que puedes hacerlo con cualquier ave, conejo, costilla, carrilleras, etc…, también puedes cambiar el resto de ingredientes.

La salsa

Puedes cambiar o combinar los tomates por

• Pimientos
• Calabaza
• Zanahoria
• Calabacín
• Nabos
• Puerros…

En cuanto a los frutos secos puedes ir cambiando

• Avellanas
• Almendras
• Piñones
• Pistachos
• Nueces
• Anacardos…

La Guarnición

Puede ser la que más te guste y se ajuste a la temporada

• Zanahorias y setas, como hoy
• Pimientos
• Alcachofas
• Guisantes
• Calabaza
• Calabacín…

Los Líquidos

El vino ablanda con gran eficacia a las carnes. Además al evaporarse el alcohol y reducirse, deja su aromática esencia.

Se usa una pequeña cantidad en el asado y otra en el guiso –cuando juntas la carne con la salsa y la guarnición en la cazuela-

El vino debe cocinarse, es decir debe evaporarse todo su alcohol y reducirse a la mitad como mínimo.

Cuando lo usas en el horno eso ya pasa naturalmente durante los 60 minutos de cocción.

Pero cuando lo añades a la cazuela, debes tener cuidado de cocinarlo bien. Y sí. Pueden comer los niños porque no queda nada, nada de alcohol.

Las Especias

Siempre parto de mi tradición más inmediata: Laurel, romero, tomillo y pimienta a los que voy acompañando variando cada vez con chiles o guindillas, salvia, orégano, albahaca o pimentón ahumado dulce o picante.

Si dudas o no tienes práctica puedes recurrir a cualquier  combinación ya preparada e ir rotando

• Curry,  hay muchos
• Finas hierbas
• Ras el hanout
• Hierbas provenzales
• Garam Masala

Y eso es todo el resto es disfrutar del plato y de la vida que todos los instantes cuentan si son felices!

Feliz Veranito!

Pero si más que recetas necesitas cambiar de vida, mejorar tu salud y ahorrar tiempo y dinero, hazte del club

Escabeche de Salmón, tibio, natural o frío.

Por Txus Zubéldia 2021 ©

Edición #224 año 20, por Txus Zubéldia

“La tradición es economía, salud y simplicidad”

En realidad el escabeche es un sofrito con un poco de vinagre. Antiguamente fue un sistema de conservación al que se añadía una gran cantidad de vino avinagrado o vinagre como conservante.

Si haces suficiente escabeche como para cubrir generosamente el pescado, harás una conserva, pero eso es otro capítulo. Sin embargo el escabeche es la mejor manera de cocinar el pescado azul cuando cocinas para toda la semana porque se conserva perfectamente durante 5 días en la nevera.

Paso 1 Prepara el pescado

Opcionalmente puedes macerar el pescado con especias, aceite y miel. Hoy con romero tomillo y laurel en polvo.

Lo importante es que no tenga espinas. Cuando hago el escabeche de sardinas o boquerones los cocina previamente a la romana. El resultado es algo inolvidables, sobre todo de un día para otro.

Paso 2 Haz el sofrito

Se trata de pochar la cebolla con el ajo y el laurel, añadirle las zanahorias o la guarnición que decidas –pueden ser setas, alcachofas…- Va así:

Cuando las cebollas y los ajos están empezando a hacerse a fuego bajo a los 10-20 minutos, añade el vino y el vinagre junto con la miel para que se reduzcan. Puedes dejar 10 minutos entre una cosa y otra para que todo vaya caramelizando.

Luego añado las zanahorias y el fumet y dejo de 10 a 20 minutos que reduzca antes de incorporar la salsa de tomate.

Estas son las cantidades

• 3 cucharadas de aceite por persona
• 150 g de pescado p/p
• Una cebolla mediana p/p
• Una zanahoria p/p
• Un diente de ajo p/p
• Dos cucharadas de salsa de tomate p/p
• Una taza de caldo de pescado p/p

El resto de ingredientes como el vino, la miel, las especias o el vinagre son a tu gusto.

Lo que si debe quedarte claro es que no debes añadir el pescado hasta que el sofrito este que te lo comerías a cucharadas.

Cuando tengas el sofrito acabado, acomodas el pescado y tapas la cazuela, subes el fuego al máximo durante un minuto y apagas.

Con el calor residual es suficiente para cocinar el pescado. No lo abras la cazuela hasta que vayas a servir.

Si lo metes en un táper de cristal, te dura toda la semana. Si te sobra es el mejor de los bocadillos o tostada.

Puedes usar sardinas, caballas, jureles, bonito, boquerones… En el caso de los boquerones y las sardinas una vez desespinados los hago a la romana antes de añadirlos al escabeche.

Puedes hacerlo con pollo o conejo, en ese caso pongo caldo mixto, de verduras o de pollo y cocino la carne previamente al horno durante 60 minutos a 160°.

Feliz Veranito!

Pero si más que recetas necesitas cambiar de vida, mejorar tu salud y ahorrar tiempo y dinero, hazte del club

Esquexada de bacalao, de ensalada a sopa rápida.

Por Txus Zubéldia 2021 ©

Dedo dejar claro que este plato es una interpretación de la receta tradicional. Es una sopa/ensalada de verano que en casa comemos mucho y que Núria la fue simplificando por razones prácticas.

Ya sabes que todo lo que sea simplificar y hacer la vida más confortable es mi meta.

El vídeo es casi a tiempo real, porque tanto en bacalao, como los tomates y la cebolla estaban fríos de la nevera. Así que solo cortar y rallar.

El bacalao lo desalo yo lavándolo cuando lo compro y al agua mineral sumergido toda la noche en la nevera.

Al dia siguiente por la mañana le cambio el agua y por la noche otra vez; a la mañana siguiente ya esta listo.

Claro que también lo puedes comprar ya desalado al punto de sal. Como la sal ya lo ha cocinado, simplemte hay que desmigarlo. Para que te sea fácil es mejor hacer las lonchas de medio centimetro para después acabar de romperlo amorosdamente con los dedos.

En total 6 minutos si lo hace una persona y bastantes menos si uno ralla los tomates y otro corta el bacalao.

Simple, tradicional y refrescante. Se come con cuchara, como cualquier sopa.

 

Compra y economía doméstica

Por Txus Zubéldia 2021 ©

Siempre ha sido un sufrimiento poder cocinar con poco o con menos que poco para gran parte de la humanidad.

Pueden ser pocos ingredientes y poco dinero para comprar, generalmente ambas cosas a la vez.

Pues precisamente sobre ese cruel fenómeno se ha edificado la cocina tradicional: pocos ingredientes, sencillos, cercanos y muy nutritivos.

Pero por otra parte, es imposible comprar si no sabes cocinar lo básico: un sofrito, un estofado, un caldo.

Cuando desconoces los sistemas de cocción tradicionales, tu economía se va al traste, los gastos se disparan.

Es más sencillo poner un trozo de carne en una sartén y ya está a tener que pensar en dejar en remojo tu arroz, tus guisantes, tus lentejas o tus garbanzos y tener que estofarlos al día siguiente.

Seguro que sí. Pero si cocinas esa carne cada día, tu cerebro se queda sin comer y tu bolsillo se vacía rápidamente.

Además te olvidas de tus tradiciones y cuando eso pasa tu salud se va por la ventana con la primera brisa que pase.

Te dejo el audio por si en este momento no tienes tiempo o no puedes leer.

Mi madre a mi edad tenía diversas patologías que la hacían farmacodependiente. Ahora tengo solo 60 años y no dependo de ninguna medicación. Es un logro, creo. Pero lo que más me preocupa es mi salud mental.

Me refiero a poder concentrarme, no alterarme y conservar la calma y tener suficiente capacidad para aprender.

Quizá parezca un objetivo simple y sencillo, pero tiene más miga de la que parece: Hoy quiero hablarte de la desnutrición por exceso de nutrición.

Es una manera de decir que el exceso de proteínas industriales es tóxico. Bueno y el exceso de todo industrial también. Y de proteína sean o no industriales.

Intoxicación por exceso de proteínas

En este momento llegamos a los 50 con una gran cantidad de malos hábitos. Si los malos hábitos te hacen súper feliz, magnífico mientras no fastidies la vida a otros… Peeero por lo general te quitan calidad de vida. La buena noticia es que son evitables.

Pero claro, para evitarlos hace falta algo de concentración y aprendizaje. Vamos eso que llamamos voluntad.

Siempre es buen momento para empezar a cuidarse de manera activa, pero a partir de los 50 años, ya tenemos cierta necesidad de cuidados y sobre todo la comodidad de poder hacerlos realidad. Sabemos frenar y tenemos la posibildad de reconducirlo todo.

Creo firmemente que el periodo de los 50 a los 70 es una gran oportunidad de disfrutarlo todo con más intensidad que en todo el resto de la vida.

Y para eso hay que tomar algunas decisiones. Te doy pistas oficiales que pueden prevenirte o desengancharte de los fármacos: 

Demografía en los últimos años

Aunque la población ha ido aumentando desigualmente en los ultimos 20 años (solo estoy investigando desde el año 2000), la mortalidad generalmente en toda la península ibérica ha sido más o menos estable manteniendose entre el 7,5% y el 9,2%.

Y dato curioso es que hoy, en pleno mes de diciembre 2020 y en pleno covid19, se mantiene esa tasa de mortalidad.

Las enfermedades que más muertes causan son los tumores y las afecciones cardiovaculares. Y las personas mueren prioritariaente cuando padecen varias dolencias a la vez y mayoritarimente después de los 70 años. Siempre según los datos oficiales que facilita el INE, Instituto Nacional de Estadística.

Aunque hay dos datos que me han llamado mucho la atención:

1. Una de cada 3 muertes esta relacionada con el tabaco
2. La inmensa mayoría de las defunciones son de mayores de 70 años

Así que estoy hablando de dos cosas:

1. En qué condiciones llegamos hasta los 70 años
2. A qué edad aprendemos a vivir y acuidarnos

Porque aquí se trata de vivir la vida de la manera más plena posible, ¿no?

Por tanto deberíamos preocuparnos cuanto antes de saber como evitar las dos principales causas de muerte,

1. Tumores (cánceres) y
2. Transtornos cardiovasculares (sobre todo infartos y trombos).

No nos vamos a engañar, si llegamos a los 70 ya cascados, es que hace al menos 20 años que vivimos mal. Es decir que desde los 50 –sinó desde los 40- somos del todo enfermos crónicos.

El Plan

Sabiendo todo esto, te propongo trazar un plan. Pero ya te digo desde ahora, que nunca es tarde para empezar a cuidarse con el único objetivo de disfrutar de la vida.

Quiero decir que si te pilla este artículo con 50 o más o con 70 o más años; el cuerpo es tal maravilla que cuando empiezas a cuidarlo, en solo tres meses ya empieza a darte las gracias.

En estos momentos para estar saludable o recuperar tu salud es imprescindible conocer los principios de la Dieta Mediterránea. Bueno, en realidad siempre ha sido así.

A lo largo de esta exposición, no pretendo hacer apología de la de ninguna tendencia en cuanto a dietas, modas o corrientes de alimentación, eso es precisamente lo que más confunde a las personas. Simplemente quiero explicarte que hay una gran confusión sobre algo muy simple que dar a tu organismo al menos el 80% de lo que necesita. Con el otro 20% vamos a ser un poquito canallas, solo un poquito.

Dónde encontrar más pistas

Es lo que enseño en tuclubdecocina.com: la Dieta Mediterránea, que es la mejor herramienta posible para tomar las riendas de tu salud y hacer frente a la desnutrición moderna que propone la industria alimentaria.

Ser Mediterráneos expresa simplemente que debes adaptarte a tu entorno; éste principio convierte a la Dieta Mediterránea en un Concepto Universal.Txus Zubéldia

Todo lo demás después del mercado

Tu salud depende más del entorno de lo que piensas. Si tomas como referencia cualquier ciudad que haya tenido un mercado semanal desde hace siglos, vas a ver un patrón muy claro:

Una ciudad central donde se celebra el mercado de manera periódica y varios pueblos satélites que cultivan y crían los alimentos que luego todos compran en el mercado.

Generalmente ese núcleo de poblaciones está delimitado por la orografía de la zona. De manera que las personas que habitan en esa demarcación geográfica, han estado comiendo de una manera determinada y sostenible a lo largo de los tiempos de ese conjunto histórico de personas y han creado sus propias tradiciones.

Puedo resumirlo en pocas palabras: Simplemente se adaptaron a su entorno para sobrevivir. Colaboraron entre ellas para crear un sistema que permitiese el mayor bienestar para todos, incluyendo a la flora, la fauna y todo el ecosistema.

Es un patrón de éxito porque se repite en todas partes. Para que exista una población floreciente, primero y antes de que nada, es necesario un mercado y personas que sepan convivir con la tierra para que esta de sus alimentos.

Así que los alimentos propios de cada zona son los que siempre han dado la salud a las personas que allí habitan. Un perfecto y simple manual de supervivencia.

Alimentos de verdad y proteínas saludables

Para  que tu alimentación pueda adaptarse al entorno hay cosas que debes tener en cuenta porque siempre fueron así:

• La estación del año
• Los alimentos autóctonos
• Los productores locales ecológicos u orgánicos
• Las tradiciones culinarias

¿Qué necesita tu  cuerpo, proteína animal o proteína vegetal?

Hay dos grupos de proteínas

• Las vegetales, que están compuestas por
• Legumbres y cereales y otros vegetales
• Las animales, que están compuestas por
• Todos los seres vivos y sus derivados

He puesto primero las proteínas vegetales porque son los que alimentan a más personas en todo el planeta desde hace miles de años y todavía hoy.

Tanto las proteínas vegetales como las animales, contienen una media del 19% de proteínas por cada 100 gramos de alimento.

Esto responde a la pregunta omnipresente ¿Se puede ser “Mediterráneos” sin tener carencias nutricionales? Si, rotundamente sí.

Estudios científicos

De hecho, son muchas las instituciones que investigan y promueven el retorno a la tradición de las proteínas vegetales como el SEDCA: Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la alimentación. O la Fundación Española del Corazón, que recomiendan el consumo de legumbres asociadas a los cereales para recuperar y mantener una buena salud. Huelga decir que se trata de costumbres milenarias.

Y al contrario: ¿Se está bien nutrido si como carne o pescado en cada comida? No. Rotundamente no. Consumir proteína animal a diario causa toda clase de desequilibrios. Tanto que, en la actualidad, se empieza a hablar de intoxicación por sobrealimentación de proteínas.

En el Manual de Nutrición y Dietética editado por la Nutricionista Ángeles Carbajal Azcona del Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid he visto que más del 60% del total de la dieta que se consume en la toda la península desde principio de los años 90 es de origen animal. Lo que no parece representar una dieta muy variada o equilibrada. Y sobre todo poco tradicional y poco adaptada al entorno.

En la Guia de de Alimentación y Salud de la UNED, puede verse (último párrafo) que la recomendación es consumir un máximo de una tercera parte de la dieta en proteínas animales. Eso sería un 30% y no el 60% actual. La Guía de la Uned concluye expresamente que es perfectamente saludable vivir sin ingerir proteínas de origen animal debido a toxicidad de un exceso de éstas.

Además, en la misma guía, en la sección de los cuadros y tablas de las recomendaciones de nutrientes de ingesta diaria de la RDA, recomendación diaria de alimentosa,  se alerta de que el consumo general de proteínas de la población es un 72% excesivo y el de grasas es un 82% más elevado de lo recomendado.

Conclusiones:

Las personas tenemos unas necesidades básicas muy elementales.

• Un 10-20% de proteína animal
• Un 15 -25% de proteína vegetal
• Un 60% de vegetales frescos de temporada

Para que esos alimentos cumplan su función son necesarias

• Suficiente agua mineral, exactamente el número de vasos resultante de dividir tu peso entre 7
• Un mínimo de ejercicio, con caminar de 30 a 60 minutos diarios es suficiente
• Respirar y tomarse las cosas con calma

Ésta es la manera de llegar a una edad avanzada con la salud suficiente para disfrutar de la vida sin depender de la farmacia.

Y piensa que lo primero que se pierdes cuando te sobrealimentas, es la claridad mental.

Aquí te dejo un audio relacionado por si, en este momento, no tienes tiempo de leer este artículo

Nunca hay bastante Sofrito. Si te fijas bien durante el rodaje del vídeo, hay un cambio de cazuela. Negra y ovalada al principio y roja hacia el final. Es porque entre toma y toma robé sofrito para un guiso y para un estofado de garbanzos.  Nunca hay bastante Sofrito.

El Sofrito es junto con el Caldo y el Estofado, el gran núcleo de la cocina tradicional y de la Dieta Mediterránea.

Pero son en el Sofrito y en el Caldo donde debes entregar todo tu Amor. Luego tus estofados y tus guisos te lo van a devolver con creces. Y las personas para las que cocinas también.

Cuando cocinas Sofritos y Caldo , tu casa se llena de promesas de felicidad pero cuando los usas para cocinar los estofados y los guisos la casa se llena de aromas tan intensos y perdurables que las personas se embelesan y tienden a la bondad.

NOTA: Nunca des mucha temperatura a tu sofrito, Solo deja que el fuego acaricie la cazuela. El tiempo va a hacer el resto.

En el vídeo vas a ver que todo ocurre en pocos minutos y que te hablo de una hora y media en total, pero me encanta bajar el fuego ver unos chups-chups tímidos y contentos revolotear por la superficie de la cazuela y dejar que pase el rato.

Hago un Sofrito a la semana. Pero nunca hay bastante sofrito.

Esto que te digo ahora lo vas a ver repetido más veces. Pero es muy cierto por dos razones.

La razón culinaria es:

• Nunca el resultado es mejor que la calidad del alimento que cocines

Y la razón de peso:

• Los alimentos ecológicos que crecen cerca de ti son los únicos que cuidan de tu salud

Por eso es siempre mejor cocinar con los alimentos disponibles en cada estación que hacer caso de las recetas.

Todo el mundo habla de ingredientes, pero se habla poco de calidad. Y la calidad es la que necesita tu intestino. Alimentos propios, autóctonos, de temporada y ecológicos.

La razón es simple. Solo esos alimentos son la razón de que donde vives haya personas.

Hace miles de años las personas se adaptaron a ese entorno comiendo esas cosas.

Así que evitando la enorme rigidez de los ingredientes fijos de las recetas, esto es lo que siempre hicieron nuestras bisabuelas: adaptarse al entorno.

La cazuela

Ten en cuenta que los vegetales recién cortados ocupan mucho volumen, pero después se quedan en la mitad. Así que para conseguir un litro y medio de sofrito vas a necesitar una cazuela de 5 litros para que todo quepa con holgura.

Los Vegetales

Nota Previa: El corte más fácil y agradecido es el de «dado de parchís». Simplemente cortar todo en lonchas de medio centímetro, luego en tiras y finalmente en cuadraditos maaás o meeenos de ese mismo tamaño que un dadito de parchís.

Los vegetales titulares son  pocos:

• Ajo,
• Cebolla

Que generalmente están todo el año. Pero debes elegir entre tres y cuatro que estén de temporada. Ahora es verano de manera que dispongo de:

• Tomates
• Calabacines
• Berenjenas
• Pimientos

Pero eso va cambiando durante el año Y en poco tiempo no tendré pimientos, ni tomates, ni berenjenas, ni calabacines. Entonces haré conserva de tomates para el resto del año (un bote para cada semana) y me ajustaré a los vegetales del otoño. Luego a los de invierno y así hasta el infinito y mucho más…

Por eso en poco tiempo mi sofrito tendrá además de las cebollas:

• Zanahorias
• Calabazas
• Alcachofas
• Setas
• Boniato
• Chirivía…

Las Cantidades

La fórmula para los 1,5  litros es muy simple:

• 300 g de cebollas ( son dos cebollas grandes) y más o menos lo mismo de los otros 4 ingredientes (el ajo no entra en esta norma)

Pueden ser fácilmente dos piezas de cada vegetal, pero no siempre es así. Lo que buscas es que haya un equilibrio entre los alimentos para que ninguno predomine y rompa la armonía del Sofrito.

La cantidad que vas a tener al final puede cambiar en virtud de los vegetales que uses. Unos tienen más agua que otros.

También va a depender del tiempo de cocción. Hay semanas que planto la olla por la mañana y a la hora de comer todavía está haciendo un triste chup (el fuego está muy bajito). Queda muy concentrado, casi caramelizado y delicioso, pero ha reducido más y resulta menos cantidad.

Nata Interesante. Hay un tutensilio de cocina que se llama ALLIGATOR que te ayuda a cortar las verduras a dados de parchís casi perfectos. Sólo tienes que meter las verduras en rodajas y apretar. Se tarda menos de la mitad.

Resumiendo

Así que ya sabes.

• El Sofrito, como todo en la cocina y en la Vida, es dinámico.
• Depende del mes en que vives y de los frutos más locales posibles.
• Dos piezas -más o menos- de cada ingrediente disponible para  conseguir 1,5 a 2 litros

El vino

Es un símbolo de identidad. Es mejor que sea lo más local posible. Pero también puede ser el que a ti te guste. Y piensa que igual que te hace feliz a ti, va a hacer feliz a tu cazuela. El alcohol se evapora en cinco minutos, pero deja tu sofrito enmarcado en su paisaje. Así que por favor, usa un vino digno, el que tú vas a poner en la mesa suele ser el más adecuado. Es por Amor.

Por cierto necesitarás un vaso, entre 200 gr. y 250 gr. Puede ser blanco, cava, Jerez, etc. Según donde te encuentres.

El aceite

Para intensificar el maravilloso sabor de los vegetales no hay nada como el aceite de oliva eco.

Vas a necesitar 150 g .

Condimentos

Cuando haces un sofrito con tomate debes atender a la historia de amor que existe desde siempre entre los tomates y esta cuadrilla:

• Laurel -2 hojas
• Pimienta -mínimo una cucharadita de las de café
• Albahaca -una cuchara de las de  café con leche
• Orégano -una cuchara de las de sopa

Pero según la semana y la temporada voy cambiando. Por ejemplo. Cuando pongo setas solo pongo laurel y pimienta.

Ahora en verano con los pimientos y las berenjena, abuso del orégano. La semana pasada, en cambio, puse un montón de romero y tomillo…Lo del picante lo dejo a tu gusto.

Pero Condimentar ¡Hay que Condimentar!

Para más pistas puedes ver el Curso de Condimentos

Enriquecidos

Como nos preparamos para hacer arroces, vamos a enriquecer el Sofrito con el Estofado y la Salsa.

Tienes una Vídeo-Clase de las dos cosas, así que no me voy a extender aquí. Pero si ya un Sofrito es una maravilla y una de las tres patas de la cocina Tradicional, Cuando lo enriqueces es llevar las cosas hacia la perfección.

Enriquecer el sofrito quiere decir añadir varias cosas que pueden ser:

• Una picada o majado
• Una salsa
• Un estofado

La Cantidad de Sofrito

Siempre falta Sofrito. Sirve para hacer desde el mejor bocadillo del mundo hasta una gran salsa para la pasta. Así que una vez descubres  el Sofrito ya va a ser una constante en tu vida.

Po esa razón, cuando te pones a hacer Sofrito Enriquecido para el arroz, te recomiendo que hagas tanto como puedas y que congeles o conserves el excedente ya medido.

De esa manera cuando tengas que hacer un arroz estarás a solo 20 minutos de tenerlo en la mesa con tan solo 8 minutos de trabajo. El resto la hará tu horno.

Envasado

Por lo general, el sofrito vive feliz en un bote de cristal muy limpio con tapa hermética. Sobre todo si lo envasas y lo tapas acabado de hacer.

Puedes conservarlo así durante toda la semana en la nevera, aunque te recomiendo que lo pongas mejor en varios botes pequeños antes que en uno solo grande del que ir cogiendo.

A veces, hago  conserva al baño María en bote de cristal. Pero más a menudo pongo mi sofrito en Semi Conserva en frío. Si te acostumbras solo tendrás que hacer sofrito una vez cada dos, tres o cuatro semanas.

Puedes ver los procedimientos en el Curso de Conservas .

Otro sistema más usual de conservación es congelar. Y mejor todavía si se congela en bolsa al vacío. Ya sea porque tu bolsa tiene cierre hermético o porque tienen una máquina de vacío.

Mide las bolsas

Cuándo congelas el sofrito es conveniente medir la cantidad que pones en cada bolsa. Si sois tres personas en casa debes poner tres medidas de Sofrito. Ten en cuenta si alguien va a repetir plato, que es muy normal. Te lo simplifico:

• Una medida es un cucharón sopero, y es la cantidad de sofrito para una persona.
• Si sois tres personas necesitas tres cucharones por bolsa.

De esa manera tendrás las bolsas listas para hacer el arroz de la familia.

Procedimiento

1. Lava y escurre todos los alimentos
2. Corta las dos cebollas a dados de parchís y ponlas en cazuela con 150 gr de aceite a fuego medio.
3. Ve cortando el resto de vegetales al mismo tamaño y los  vas añadiendo a la cazuela
4. A los 30 minutos condimenta y añade el vaso de vino. Deja 10 minutos para que se evapore el alcohol.
5. Empezamos el enriquecido. Incorpora todo el Estofado y deja que se  sociabilice con el Sofrito al menos 10 minutos más.
6. Ya solo queda añadir la salsa al través de colador chino para evitar partículas indeseadas y para que el resultado sea cremoso y agradable.
7.  Durante todo el tiempo debes mantener un fuego de medio a moderado, pero a partir de ahora puedes reducirlo a muy moderado y dejar que reduzca hasta que la textura y la concentración de sabores sean las que más te gusten.
8. Sólo entonces puedes añadir corregir la sal. Y… ¡ya lo tienes!

Utilidades de tu Sofrito

Con el Sofrito Enriquecido puedes hacer un sinfín de preparaciones. Te enumero algunas:

• Todo tipo de arroces y paellas
• Fideos a la cazuela
• Arroz a la cazuela
• Fideuada
• Bocadillos y Torradas
• Para acompañar la Pasta