#2 Cómo hacer el Fumet -caldo de pescado-

Vamos a ver en esta clase la gran importancia que tiene el fumet para conseguir un buen arroz. El resultado de cualquier arroz, -paella, caldoso, a la cazuela, al horno- depende directamente del Caldo y del Sofrito. Un arroz hecho con agua de grifo dará un arroz sencillo y sin pretensiones y solo podremos esperar de él lo que dé la calidad del pescado o guarnición que usemos. Si buscamos un sabor entrañable y duradero en el recuerdo de las personas para las que cocinamos, hemos de dar cariño a los pasos previos. Vamos pues a hacer un Fumet con todo el cariño posible. Entra ya en la clase #2

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