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El Sofrito Vegano

La Samfaina con ajo o sin, con la piel de la berenjena, sin la piel. Con calabacín o sin. Incluso con setas o sin. Con tomate natural rallado, cortado o con salsa de tomate … Se puede decir que es una salsa, una guarnición, un acompañamiento … En realidad, y por definición, es un sofrito. Después de cocinarla durante toda una vida de cocinero he preguntado a tantas personas como he podido, como la hacían. Ha llegado al momento de «sentar cátedra» sobre este magnífico patrimonio culinario.

Vamos allá.

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