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Guisos diarios

Por definición, un guiso es un sofrito al que se le añade cualquier proteína vegetal o animal. Se trata de hacer una cama en el alimento proteico que se añade y que se cocinan en pocos minutos. Estos son los procedimientos tradicionales de alimentos proteicos que se añaden al sofrito: .- En los de los cereales directamente -arroz, quinoa, cuscús … .- En el caso de las legumbres, ya estofados .- En el caso de los peces directamente y crudos. .- En el caso de aves y carnes, previamente marcadas o fritas .- El guiso es la segunda de las tres técnicas básicas de la cocina tradicional mediterránea que son:
  • 1. Sofrito
  • 2. Guiso
  • 3. Estofado
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