Semi Conserva en frío

Probablemente sea uno de los mejores y más respetuosos sistemas de conservación.  Con este procedimiento, los alimentos no cambian de estado como si ocurre con la congelación, por ejemplo. Tampoco quedan expuestos a una nueva cocción, como en caso del baño María. Por eso es uno de mis sistemas favoritos para conservar los alimentos. La semi-conserva en frío es una conserva al vacío. En este caso el vacío se consigue debido a una bajada súbita de temperatura de 95º a 2º aproximadamente. La duración es de tres meses en nevera. Eso si, una vez abierta debes comértela. La tremenda utilidad es que puedes disponer de tus alimentos inmediatamente. Te recomiendo que utilices esta técnica con legumbres, sofritos, sopas, salsas, cremas… pero no con carnes y pescados.  

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